Varför Kotletter är Torra, Hårda, Flytande, Salta, Hur Man Fixar Dessa Och Andra Misstag

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Nyckeln till läckra kotletter: vad som absolut inte kan göras vid stekning

Saftiga, aromatiska kotletter, varma i värmen - vad kan vara läckra till lunch eller middag? De är förmodligen älskade av alla (förutom de som naturligtvis inte äter kött). Och de bereds enkelt: du tar köttfärs, lägger till bröd med lök och ägg, lite kryddor, bildar kakor från blandningen och steker dem. Men varför är kotletter ofta torra och smaklösa till slut? Gör vi misstag i processen som vi inte ens visste om?

De viktigaste misstagen i matlagningskotletter och hur man fixar dem

Ibland verkar det som om vi känner till alla regler för stekning av kotletter. Men det visar sig att det finns några fler. Men av dem som vi känner till är vissa generellt kontraindicerade för användning.

Malet visade sig vara mycket flytande

Hemmafruar lägger ofta till ägg eller mjölk i köttmassan. I det första fallet håller det ihop köttet under bildandet av kotletter, vilket förhindrar att de kryper vid stekning. I det andra blir smaken av kotletter mjukare. Men om du överdriver det med dessa produkter blir malet så flytande att det inte håller sin form.

För förtjockning tillsätt mjöl, semolina vitt bröd. Även om sådana tillsatser i själva verket bara gör mängden malet kött mer, och dessutom förändrar de smakarna på kotletterna inte till det bättre.

Om malet kött är för flytande, skynda dig inte att lägga till mycket bröd i det.

Enligt reglerna för stekning kan endast 40% av det blötlagda brödet av den totala volymen läggas till malet kött för kotletter. Kom ihåg att vrida bort smulan ordentligt. Om du har observerat denna andel men den önskade konsistensen inte har uppnåtts, lägg den bara i kylen i 1-2 timmar. Där blir det tjockare och mer lydigt och brödet absorberar överflödig fukt.

Slår köttfärs

De flesta hemmafruar tror att malet kött först måste slås från bordet. Tack vare detta lämnar överflödig luft och fukt köttet, vilket gör malet kött tätare och mer visköst.

Det är inte alls nödvändigt att slå av köttfärs för kotletter

Kotletter behöver inte detta alls - de förlorar sin saftighet, de blir torra. Detta är viktigt för kebab, eftersom köttfärs fastnar bra på spetten.

Knåda köttfärs noggrant och förvara det i kylskåpet ett tag. Slåning krävs endast om du inte har tid att motstå köttmassan.

Stekning direkt efter tillagning av köttfärs

Ofta gör vi detta: knåda köttfärs, stick kotletterna, värm pannan med smör och stek omedelbart. Men glöm inte att malet kött kräver exponering i kyla. Efter att den har knådats ordentligt, se till att låta den sätta sig.

Kotletter är stekt under mycket lång tid

Detta misstag görs ofta av de som gillar att göra stora kotletter. Som ett resultat måste du steka dem längre så att de är helt bakade i mitten, men samtidigt erhålls en torr, ibland bränd skorpa på utsidan.

Du behöver inte steka kotletterna länge - de kan torka ut på utsidan

Forma kotletterna så att de är medelstora, mindre än en kvinnas handflata. Gör dem inte heller feta. Gör dem lite platta uppe och nere. Stek varje sida över hög värme i 2 minuter, lägg sedan locket på pannan, vrid värmen till nästan minimal och ta med ytterligare 4-5 minuter tills den är helt kokt. Det viktigaste är att kotletterna ligger löst mot varandra och att oljan de stekas i är mycket het.

Gryta i sås

En bra sås där kotletterna stuvas är en bra idé. Det är sant att en lång stewing kan förstöra även mycket välkokta stekt kotletter. Troligtvis kommer de att falla sönder.

Grytkotletter i sås måste också göras korrekt

Det är nödvändigt att gryta kotletter i sås endast om de är gårdagens eller fortfarande var övertorkade. Du kan göra detta i en stekpanna, stapla dem i rad, toppa med sås eller sås, i 10 minuter på låg värme. Eller i ugnen i 10-15 minuter vid 180 ° C. Endast skålen med kotletter och sås ska täckas med folie så att de blir beredda i sin egen juice.

Kotletterna tillagades inte till slutet

Det kan kallas ett misstag om du använder kyckling, kalkon eller fläsk - sådant kött i kokt form bör inte innehålla blod. Och när det gäller nötkött av hög kvalitet kan du göra kotletterna lite underkokta.

1. Du kan kontrollera om kotletten är klar genom att genomborra den med en kniv och trycka lite. Den resulterande vätskan ska vara helt transparent utan en rosa nyans.

2. Klipp också kotletten i mitten och titta på snittet. Om den har rosa fläckar, kombinera halvorna och skicka tillbaka till pannan.

   

   Kontrollera att kotletterna är redo i tid

Lång uppvärmning

Naturligtvis är nystekta kotletter de godaste. Men tänk om de stannade efter lunch eller kväll, och vid nästa måltid svalnar de, blir hårda? I det här fallet måste de värmas upp och för att inte torka ut samtidigt, gör det i en sås, men det mjukar och fuktar kotletten jämnt.

Värm såsen eller såsen i en kastrull till nästan en koka, ta bort den från värmen och tillsätt genast kotletterna. Låt stå i 5-7 minuter för att värma upp väl. Detta ger kotletterna mjukhet och friskhet.

Det är bättre att värma upp kotletter i sås eller sås

Om malet kött är torrt, lägg bara till ett par matskedar grädde i det. 1 rå ägg per 500 g massa hjälper också. Du kan också lägga en bit krossad is eller smör inuti kotletten. De smälter när de rostas och köttet förblir saftigt och ömt.

Video: varför vissa hemmafruar är dåliga i kotletter

Vi hoppas att våra tips hjälper dig att fixa misstag med köttfärs och förhindra att de händer i framtiden. Som du kan se är det inte svårt att göra perfekta kotletter, det viktigaste är att strikt följa reglerna. Smaklig måltid!