Varför Jästdeg Inte Stiger Och Hur Man Fixar Det

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Jästdeg stiger inte: vad ska man göra?

Rullar, bullar, pajer, muffins - du kan göra en enorm mängd godis av jästdeg. Frodig, mjuk massa med en porös konsistens - allt detta är resultatet av arbetet med encelliga svampar som orsakar jäsningsprocesser. Men resultatet av kulinariska åtaganden motsvarar inte alltid förväntningarna, och ibland stiger jästdeg helt enkelt inte. Här måste du ta reda på varför detta hände och vad som kan göras åt det.

Varför jästdeg inte stiger och hur man fixar det

Det händer så att även många försök att göra en bra deg slutar misslyckas, för att inte tala om det första åtagandet. I jästdeg är varje detalj viktig, så du kan bara hitta orsakerna genom att analysera alla förhållanden:

• Ingrediensens temperatur. Innan jäst tillsätts till andra ingredienser späds det vanligtvis (särskilt när det gäller levande sådana) i varmt vatten, mjölk eller annan vätska som används i receptet. I detta skede gör många ett dödligt misstag - de överhettar vätskan och jästen dör i den. Det optimala temperaturregimet för aktiv reproduktion av svampar är 30–38 grader, så det är viktigt att både vätskan och andra ingredienser i degen inte bryter mot den. Denna situation kan endast korrigeras genom att införa en ny portion jäst i degen med upprepad knådning.

  

  Före användning späds jästen vanligtvis i en vätska vars temperatur inte bör förstöra den.

• Stig temperaturen. Efter knådning bör jästdeg vara lämplig 1-3 gånger, för vilken en bekväm temperatur för den är 27-29,5 grader. Om rummet inte är så varmt kan behållaren antingen lindas tätt eller placeras nära batteriet eller placeras i en varm ugn utan att stänga dörren. I de flesta fall löses temperaturproblem lätt och degen börjar aktivt närma sig - du behöver bara ge rätt klimat.

  

  Den stigande degen täcks vanligtvis och placeras på en varm plats.

• Produktkvalité. För jäst i vilken form som helst är frågan om hållbarhet särskilt akut, därför måste du definitivt vara uppmärksam på tillverkningsdatumet och lagringsförhållandena när du köper ett nytt paket. Men det är inte allt - de flesta av lyftproblemen uppstår när du använder jäst som redan var hemma. Inte alla hemmafruar vet att hållbarheten för en öppen förpackning minskar avsevärt: startad torrjäst kan förvaras i kylskåpet i högst 7 dagar och levande jäst - upp till 12 dagar i kylskåpet och inte mer än en dag kl. rumstemperatur. Om degen inte höjs på grund av utgångna svampar måste den troligen göras om eller blandas med en ny portion redan god jäst.

  

  Redan öppnad jäst lagras mindre än utgångsdatumet som anges på förpackningen

• Tillsätt salt i degfasen. Socker fungerar som en komplementär mat för jäst, men salt hämmar dess aktivitet. Därför är det viktigt att du inte knäcker salt utan bara varm vätska, lite mjöl och socker när du knådar degen i början av arbetet med degen. Det är bättre att göra om den misslyckade degen - i detta skede är det inte kritiskt vare sig i tid eller i ingredienser.
• Proportionella brott. En stor mängd smör och ägg, inte tillräckligt med socker och jäst - allt detta förhindrar att degen höjer sig normalt. Situationen kan bara korrigeras genom att återställa proportionerna.

Det är inte alltid möjligt att fastställa exakt vad som gick fel med degen, därför elimineras de möjliga orsakerna i tur och ordning: först höjs temperaturen och luftfuktigheten, om situationen inte förändras inom en timme, sedan en ny del av jäst är adderat. Det är inte svårt att göra det, det räcker att späda dem i 100 ml varmt vatten med en tesked socker, låt stå i 10 minuter, och om skum uppträder, inför sedan gradvis i själva degen med en liten mängd ytterligare mjöl. Om inget blev av det måste du gå till affären och göra om degen - troligen är jästen av dålig kvalitet.

Degen kanske inte är lämplig på grund av jästens kvalitet, bristande temperaturförhållanden, brott mot ingrediensernas proportioner och sekvensen för tillsatsen. Nästan alltid kan situationen korrigeras genom att ändra temperaturen eller lägga till en ny sats av kvalitetsjäst.