Georgiska Flatbröd: Lobiani, Kubdari Och Mchadi, Steg För Steg Recept Med Foton

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Skäm bort familjen: förbereda georgiska kakor med fyllning

Georgiska köket är rikt på läckra och originella rätter. Flatbröd är en av de traditionella rätterna som serveras både på festbordet och till vardagliga måltider. Med och utan fyllning, jäst och osyrade, mchadi, lobiani och kubdari - du borde definitivt laga läckra och hjärtliga georgiska plattbröd för att skämma bort din familj.

Innehåll

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani från Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari från Daniil Pervachenko

• 3 Klassisk mchad

Lobiani

Lobiani - känsliga georgiska tortillor fyllda med bönor. Skålen är billig, men mycket välsmakande och aromatisk. De bör förberedas för familjebordet för att skämma bort familjen och diversifiera måltiden.

Lobiani-ingredienser:

• 0,5 kg vita bönor;
• 1 lök;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja;
• 100 g smör för fyllningen och 1 msk. l. för smörjning av lobiani;
• 1 kycklingägg;
• 0,5 kg vetemjöl;
• 1 glas kefir;
• 1 tsk torr snabbverkande jäst;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1 tsk torr grön koriander;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Lobiani recept:

1. Blötlägg vita bönor i kallt vatten över natten.

   

   Vita bönor smakar mjukare än röda bönor

2. Koka tills det är mjukt och tillsätt torr koriander till vattnet.

   

   Koriander gör att bönorna smakar kryddigare när de kokas.

3. Mosa bönorna med en potatismos och smör. Oljan smälter och mättar bönorna, vilket gör dem saftiga och smakrika. Blanda sedan fyllningen med lök stekt i het olja och salt. Fyllningen ska vara salt.

   

   Stek lök tills den är gyllenbrun

4. Tillsätt ägg, socker, salt och svartpeppar till kefir.

   

   Det är bättre att ta ett ägg med en ljus äggula

5. Sikta mjöl.

   

   Siktning av mjöl syrnar det

6. Tillsätt den till ägg-kefir-blandningen tillsammans med jäst och salt. Knåda en öm homogen deg och låt stå på en varm plats för att höjas i 1,5-2 timmar.

   

   Degen bör öka i volym och bli "fluffig"

7. Dela degen i fyra lika stora delar. Rulla dem till en tårta.

   

   För att förhindra att degen fastnar på bordet under rullning kan du lägga pergament under det

8. Lägg en fjärdedel av fyllningen i mitten av kakan. Samla kanterna över mitten och nyp dem. Du bör få en bulle deg fylld med bönor och lök.

   

   Se till att kanterna är klämda tätt, annars faller fyllningen ut när du rullar

9. Vänd lobiani och platta med handflatan. Det är viktigt här att degen inte går sönder vid kanterna och kakans integritet inte bryts. Därför måste du planera bunken med fyllningen med mjuka rörelser med lätt tryck.

   

   Elastisk kefirdeg gör det enkelt att arbeta med

10. Efter 10 minuter kommer kakan att öka i diameter och bli platt. I detta fall måste kanterna förbli intakta utan sprickor eller brott.

    

    Sträck kakan i olika riktningar, så att degen inte går sönder

11. Lägg lobiani på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja och baka vid 220 ° C i 20-25 minuter. Under denna tid kommer tortillan fyllda med bönor att täckas med en gyllene skorpa och få ett mycket aptitretande utseende.

    

    Efter bakning ska lobiani smörjas med smör

Video: lobiani från Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari är en traditionell plattbrödrätt fylld med kött och kryddor. Sådan läckerhet är nödvändigtvis förberedd för ett festbord för olika tillfällen. För bröllop och jubileer bakas ett stort antal doftande kubdari i Georgien, som är den viktigaste och efterlängtade behandlingen för både vuxna och barn.

Tänk på att äkta kubdari bakas uteslutande från jästdeg. Osyrade eller flagnande rätter är inte lämpliga för denna maträtt.

Ingredienser för kubdari:

• 2 glas mjölk;
• 800 g vetemjöl för deg och 100-200 g för att rulla ut och forma kakor;
• 1 tsk snabb torrjäst;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 tsk degsalt och 1 tsk. För fyllning;
• 2 ägg;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja för smörjning av bakplåten;
• 2 msk. l. smör för smörjning av kubdari;
• 500 g nötkött;
• 500 g magert fläsk
• 100 g god ister med kött vener;
• 3 lök;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 tsk kryddig adjika med valnötter;
• 3/4 tsk torr röd paprika;
• 1/2 tsk kummin;
• 1 tsk torr koriander
• 1 tsk humle-suneli.

Kubdari recept:

1. Hacka lökarna med en så liten kniv som möjligt.

   

   Hacka löken med en skarp kniv

2. Hacka nötköttet i malet kött. Hacka sedan fläskköttet på samma sätt. Det är bättre att inte använda köttkvarn, annars har fyllningen inte den textur som krävs.

   

   Nötkött hackas lätt med en nyslipad kniv

3. För malning av bacon kommer en köttkvarn eller mixer att vara till nytta. Tillsätt sedan torra örter, adjika och kryddor. Låt vitlök genom en press. Kombinera alla ingredienser för kubdari-fyllningen och låt marinera.

   

   Smör kan hackas i en mixer

4. Tillsätt jäst, socker och 2 msk till varm mjölk. l. mjöl. Låt degen stå på en varm plats i en halvtimme. Under denna tid kommer jästen att "starta" och ett frodigt skum kommer att dyka upp på ytan.

   

   Svampjästdeg är fluffig

5. Vispa äggen i degen, tillsätt salt och siktat mjöl. Knåda degen på bordet så att den blir plastisk och slät. Låt den sitta i ytterligare 2 timmar på en varm plats. Efter denna tid kommer jästdeg att öka kraftigt i volym och bli mycket elastisk.

   

   Under provningen kan degen knådas 1-2 gånger, inte mer

6. Dela upp den i fyra delar. Börja bilda kubdari. Rulla ut jästegen till en rund platt kaka 0,5–0,7 cm tjock.

   

   Det är bekvämt att rulla ut degen för kubdari med en tung kavel

7. Placera fyllningen av kött, lök och kryddor i mitten. Samla nu kanterna på kakan och nyp dem, samla i mitten. Du bör få en påse deg fylld med fyllning.

   

   För att förhindra att degen fastnar på bordet, tillsätt mjöl

8. Rulla ut en pepparkakaman med en nypad mitt med en kavel så att den blir en tunn, inte tjockare än 1 cm, platt kaka. Rörelserna bör vara mycket försiktiga, trycklätta, annars bryter köttfyllningen igenom degen och skålen blir bortskämd.

   

   En lätt kavel är bra för att rulla ut en fylld kaka.

9. Lägg flatbrödet på ett smurt bakplåt och baka i 35–40 minuter vid 180 ° C i en förvärmd ugn. När kakorna har bakats, borsta dem med en bit smör och täck med en handduk. Servera efter 10 minuter.

   

   Kubdari är väldigt aromatiska och välsmakande

Video: kubdari från Daniil Pervachenko

Klassisk mchad

Maistortilla, som tillagas i hela Georgien, är ett brödersättningsmedel och kallas mchadi. Denna maträtt har en rik historia och i georgiska författares verk symboliserar den den himmelska kroppen. Det är inte svårt att förbereda mchadi, men det blir väldigt gott.

Ingredienser:

• 250 g majsmjöl för deg och 100 g för rullning av mchadi;
• vatten, hur mycket degen tar;
• salt att smaka;
• vegetabilisk olja för stekning i en stekpanna.

Recept:

1. Häll majsmjölet i en djup skål. Tillsätt salt och häll i så mycket vatten som behövs för att knåda en tjock, tät deg.

   

   Vatten bör tillsättas mjöl gradvis

2. Knåda massan ordentligt och rulla en boll ur den. Lägg den i en skål och låt stå i 1 timme.

   

   Om du rullar ut mchadi omedelbart efter att de har knådat degen blir de plana

3. Börja sedan bilda mchadi. Ta små degbitar och rulla en boll ur den och förvandla sedan till en tårta. Doppa i majsmjöl och lägg i en stekpanna med varm olja.

   

   Istället för manuell formning kan du skära mchadi i en form från en platt kaka rullad ut på bordet

4. Stek mchadi på båda sidor tills den är gyllenbrun.

   

   Det är bäst att steka mchadi i en lera eller gjutjärnspanna.

5. Färdiga mchadis kan serveras varm eller kall.

   

   Färdiga mchadi är utsökta med suluguni-ost

Jag provade georgiska plattbröd för första gången på en restaurang på ett temafest. Jag kände tidigare till kakor med ost - khachapuri och anade inte att bönor kunde användas som fyllning. Lobiani är bara en upptäckt för mig! Degen och bönorna gör en så läcker sak att inget kött behövs. Kubdari är faktiskt rymd! Kryddig fyllning och mycket öm deg blöt i köttjuice och kryddor. Och mchadisna, som serverades istället för bröd, krispiga på utsidan och sådan majs på insidan …

I allmänhet har georgiska plattbröd blivit min svaghet. Därför bestämde jag mig för att lära mig att laga dem själv. Det visade sig att ingenting var för komplicerat. Det viktigaste är att följa tekniken och rulla försiktigt ut de fyllda kakorna, så att inte kanterna går sönder.

Mchadi kan serveras istället för bröd, och fyllda platta kakor är en utmärkt ersättning för huvudrätten. Kubdari med kött kommer att dekorera festbordet och lobiani kommer att komplettera kycklingsoppa eller aromatisk kålsoppa perfekt. De är också välsmakande kalla, så att matresterna inte går till spillo - kylda platta kakor kan serveras till frukost eller tas till jobbet.