Chokladpannacotta: Steg-för-steg-matlagningsrecept + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-17 22:43

Choklad Panna Cotta - en gourmet-efterrätt från norra Italien

Det verkar som om läckra desserter kom till vårt land från Italien! Delikat norditaliensk gäst - choklad panna cotta - har en magisk vanilj-choklad smak. De som försöker kommer inte längre att kunna vägra den gudomliga efterrätten. Bär, frukt och alla sorters såser och konfektyr ger koketten skönhet och nåd.

Innehåll

• 1 "Kokt grädde" från Italiens gastronomiska centrum

• 2 Perfekt pannacotta

  • 2.1 Steg för steg recept med foto
  • 2.2 Grundrecept för chokladpannacotta - galleri
  • 2.3 Recept på chokladpannacotta - video
• 3 karamellnät

• 4 Pannacotta med choklad och orange sylt

  4.1 Skiktad choklad panna cotta med apelsin - video

• 5 Efterrätt med chokladkräm och äggvitor

• 6 Pannacotta med kondenserad mjölk och espresso gelé

  • 6.1 Förbereda huvudskiktet
  • 6.2 Göra espresso gelé
• 7 Alternativ för servering av chokladpanna cotta på bilden

Kokt grädde från det gastronomiska mitten i Italien

Översatt från italienska betyder Ranna-cotta "kokt grädde" eller "kokt grädde". Grunden för efterrätten är grädde, socker, vanillin, som värms upp på låg värme. Gelatin införs i den heta vätskan, varefter blandningen hälls i behållare och kyls. Efterrätten är dekorerad med bär, frukt, karamell och choklad. Det smakar som en delikatess som är bekant från barndomen - fågelmjölk.

För första gången tillagades panna cotta i Italiens gastronomiska centrum - Emilia Romagna. Denna stad är det bästa stället att laga "kokt grädde". Men inte alla har råd att åka till Emilia Romagna för att få den perfekta smaken av den gudomliga delikatessen. Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att hitta en kock i Ryssland vars prestation denna dessert inte bara kommer att glädja ögat utan också göra dig glad. De flesta restauranger erbjuder en krämig soufflé som smakar som en gummisula. Det finns bara en väg ut - att laga panna cotta själv.

Ett av kännetecknen för en perfekt efterrätt är den sammetslipade ytan

Den perfekta panna cotta

Efterrätten tillagad enligt alla regler ger dig verkligen nöje. Du kan överraska även sofistikerade gäster med denna delikatess. Ingredienserna för det klassiska receptet är följande:

• gelatin - 8 g;
• grädde 33% - 250 g;
• mjölk 3% - 125 g;
• socker - 60 g;
• vanilj - 1 skida;
• citron - 2 st.;
• socker - 50 g;
• vatten - 50 g.

Vi samlar in nödvändiga produkter och fortsätter.

Gelatin, grädde, socker, citron, mjölk och vanilj är huvudingredienserna i grundreceptet

Steg för steg recept med foto

1. Blöt gelatin i kallt vatten.
2. Vi förbereder vanilj.
3. Vi lagar en massa grädde, mjölk, socker och vanillin på låg värme.
4. Ta bort vaniljhälften.
5. Tillsätt gelatin och blanda försiktigt med en visp.
6. Vi sprider blandningen i formar, dras åt med plastfolie och lägger i kylen i två timmar.
7. Vi tar det ur formarna, dekorerar och njuter.

Låt oss nu titta närmare på tillagningsprocessen:

1. För att gelatin inte ska förlora sina gelningsegenskaper måste det blötläggas i kallt och helst i isvatten. Följ instruktionerna på förpackningen. Gelatinet ska svälla och mjukna.
2. Låt oss förbereda vanilj. Endast en mjuk och fuktig vaniljstam gör det. Skär beläggningen i längden i två delar och skrapa fröna från stammens halvor med knubbens trubbiga sida. Uppenbarligen kommer varken smakerna eller essensen att fungera i denna efterrätt på samma sätt som en vaniljstång.
3. Placera behållaren med grädde, mjölk, socker, frön och halvor av vaniljstjälken på spisen. Koka blandningen på svag värme, rör om kontinuerligt och övervak hela tiden processen. Det är viktigt att fånga ögonblicket när blandningen är redo att koka för att ta bort den från kaminen i tid.
4. Ta bort skålen från värmen när de första bubblorna dyker upp. Ta bort vaniljhälften.
5. Kyl massan till en temperatur av 85 ° C, tillsätt gelatin i den, blanda försiktigt med en visp för att undvika uppkomsten av luftbubblor.
6. Nu behöver du silikonformar eller andra behållare - glas, vinglas, kaffekoppar. Vi fördelar blandningen i behållare, lägger dem på en skål, drar åt med plastfolie, lämnar i kylskåpet och väntar tills gelatinen hårdnar. För att ta bort panna cotta från porslin eller glasfat, sänk ner formarna i varmt vatten i 5-10 sekunder.

Genom att göra panna cotta med detta recept kommer du att tycka att det smakar jättebra. Du kommer att förstå att allt fungerade när du bryter av en bit med en sked och ser den flätiga strukturen på den skurna ytan.

Grundrecept för chokladpannacotta - galleri

Blöt gelatin i kallt vatten

Dela vaniljstången

Vi värmer en massa grädde, mjölk, socker och vanilj på låg värme

Ta bort vaniljhalvorna från blandningen

Tillsätt gelatin och blanda blandningen försiktigt

Vi tar ut den färdiga efterrätten från formarna och dekorerar

Choklad panna cotta recept - video

Karamellnät

Kanske kommer det att vara tråkigt att tänka på en vit efterrätt på en tallrik. Inga problem, dekorera den med graciösa karamellnät. För dekor behöver du:

• formar av panna cotta;
• folie;
• socker.

Vi gör näten så här:

1. Vik ett ark folie i hälften.
2. Gör folieformar: linda in panna cotta-formen med papper, vänd först upp och ned, skär av överflödiga kanter.
3. Lägg socker i en värmebeständig skål och lägg på låg värme. Koka tills en tjock karamell bildas. Kyl något: karamellen ska sträcka sig.
4. Sprid karamellen slumpmässigt med en sked på folieformen så att ett nät bildas.
5. Vänta tills karamellen härdar och ta bort den från folien.

Diversifiera din efterrätt med en sådan opretentiös dekor som ett karamellnät

Framträdande kulinariska experter gör ofta den här populära italienska efterrätten och gör sina egna ändringar i grundreceptet. Till exempel inkluderar Julia Vysotskaya kefir eller mascarpone cream cheese i receptet. Och de närmaste alternativen för att göra denna extraordinära delikatess kommer säkert att glädja chokladälskare.

Pannacotta med choklad och orange sylt

För den mörka chokladsåsen behöver du:

• grädde 33% fett - 300 g;
• bitter choklad - 125 g;
• apelsinskal.

1. Lägg den hackade mörka chokladen i en kastrull och fyll den med varm grädde, tillsätt riven skal.
2. Det är viktigt att lösa upp chokladen helt. För att göra detta, slå blandningen med en visp.
3. Vi använder vinglas som formar för chokladbasen. Vi placerar dem i en vinkel i en behållare med höga sidor och en bred botten.
4. Vi häller massan i vinglas och lägger behållaren på en kall plats i 1 timme.

Panna cotta-alternativ för chokladälskare

Ingredienser för Orange Jam Panna Cotta:

• gelatin - 10 g;
• apelsin sylt - 60 g.;
• socker - 100 g;
• mjölk - 125 g.

Tillagning av dessert så här:

1. Häll gelatin med 35 ml kall mjölk, lägg i ett vattenbad, rör om tills det är helt upplöst.
2. Koka upp grädden, sockret och resten av mjölken på låg värme. Ta bort från värmen och kombinera grädde med gelatin, tillsätt apelsin sylt. Rör om blandningen noggrant för att fördela gelatinet.
3. Kyl till rumstemperatur och häll över chokladbitarna.
4. Vi placerar vinglasen på en platt tallrik, drar åt med plastfolie och skickar dem till kylskåpet tills de stelnar.

Puffchokladpannacotta med apelsin - video

Efterrätt med chokladkräm och äggvitor

Det speciella med detta recept är den oklanderliga konsistensen av efterrätten, som inte kan uppnås med gelatin.

Ingredienser för 4 portioner:

• grädde - 350 g;
• socker - 50 g;
• äggvita - 2 st.;
• mjölkchoklad - 50 g;
• nötter eller kokosnöt för dekoration.

1. Koka 250 g grädde i en kastrull, låt svalna i 3 minuter.
2. Vispa den kylda äggviten i en skål och tillsätt gradvis socker och grädde. För den resulterande blandningen genom en metallsikt, häll i formar.
3. Häll lite vatten i en kruka med bred botten (cirka tre fingrar från bottenytan), lägg formarna med blandningen i den och koka i ett vattenbad vid 100 ° i 45 minuter.
4. Kyl massan och lägg den på en kall plats i 3 timmar.
5. Medan blandningen hårdnar förbereder du chokladkräm: lösa upp choklad i ett vattenbad, tillsätt gradvis 100 g grädde och blanda noga.
6. Vi tar ut den frysta massan från kylskåpet, tar den ur formarna på en serveringsfat, häll den över med chokladkräm, dekorera med nötter eller kokosnöt.

Tack vare äggvitorna uppnås perfekt konsistens

Pannacotta med kondenserad mjölk och espresso gelé

De som inte kan föreställa sig en morgon utan en kopp kaffe kommer att älska panna cotta receptet med espresso gelé. För matlagning behöver du:

• 2 msk mjölk;
• 2 teskedar gelatin;
• 1 kopp (250 ml) tung grädde
• ¾ glas kondenserad mjölk med socker;
• ¼ glas mjölk;
• ½ vaniljstång.

För espresso gelé behöver du:

• 250 ml nybryggt espressokaffe;
• 80 g socker;
• 2 matskedar kaffelikör;
• 4 gelatinösa löv.

Denna efterrätt är perfekt för dem som inte kan göra utan morgonkaffe.

Förbereder huvudskiktet

1. Häll omedelbart gelatin med mjölk i en liten skål i 2-3 minuter och rör om.
2. Lägg grädden, kondenserad mjölk, mjölk och vanilj i en kastrull och koka på medelhög värme.
3. Ta bort från värmen, tillsätt gelatin och vispa blandningen. Kyl ner det.
4. Häll blandningen i glas. Kyl i 4-6 timmar.

Gör espresso gelé

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten en stund.
2. Tillsätt i nybryggt espresso, socker och kaffelikör, värm i en kastrull på medelhög värme och rör om. Sockret måste lösas upp!
3. Koka blandningen, ta bort den från värmen och tillsätt gelatin.
4. Rör om massan tills gelatinet är helt upplöst, svalt.

Ta nu ut den frysta pannacotta från kylskåpet och häll espressoblandningen i glasen i ett andra lager. Sätt tillbaka glasen i kylskåpet, efter att ha åtdragit dem med plastfolie, låt det vara tills efterrätten har hårdnat helt. Servera efterrätten med en sked vispad grädde, pulveriserad med kakaopulver.

Alternativ för servering av chokladpannacotta på bilden

Panna cotta choklad smak kan kompletteras med kakao eller riven choklad strössel

Efterrätten kan dekoreras med bär

Röd bärsirap ser spektakulär ut

Efterrätten kan serveras i portioner i skålar

Randig panna cotta kommer att se spektakulär ut i ett transparent glas

Det råder inget tvivel om nyttan av en underbar efterrätt. Tack vare de 18 aminosyrorna som finns i gelatin förbättrar Panna Cotta ämnesomsättningen, förbättrar mental prestanda och stärker hjärtmuskeln. Kräm normaliserar metabolismen av kolesterol och fetter, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Choklad jublar upp tack vare glädjehormonet - endorfin. För en ännu hälsosammare efterrätt, använd en naturlig ersättning som stevia istället för socker. Dessertens smak påverkas inte och kaloriinnehållet minskar.