Hur Man Kontrollerar Keso För Kvalitet Och Naturlighet Hemma Med Jod Och Inte Bara + Foton Och Videor

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Inget fusk: vi kontrollerar kesoens kvalitet och naturlighet själva

Det höga värdet av keso för en hälsosam kost används ofta av vissa tillverkare som en möjlighet att tjäna pengar på falskt av denna populära fermenterade mjölkprodukt. I en stormarknad eller marknad styrs kunden av tillverkarens kvalitetsinformation, vilket inte alltid är sant. En oberoende kontroll av kesoens naturlighet hemma hjälper dig att svara på två frågor: är det värt att den köpta keso tillskrivs en dieträtt och om den ska bli en vanlig kund hos tillverkaren. Så låt oss kolla in det!

Innehåll

• 1 Varför är keso värt att kontrollera kvaliteten

• 2 Ostmassa eller ostmassa?

  • 2.1 Tabell: möjliga skillnader i sammansättningen av ostmassa och ostmassa
  • 2.2 Under vilka förhållanden är en ostmassa användbar
  • 2.3 Om fett och palmolja

• 3 Hemmalaboratorium

  • 3.1 Vi läser kompositionen och räknar bakterierna
  • 3.2 Kesoens naturlighet - tidens test
  • 3.3 Jod indikerar stärkelse
  • 3.4 Förekomsten av krita och läsk avslöjar syra
  • 3.5 Vegetabiliskt fett - låt oss smaka på det
• 4 Video: massa till massor - vad är risken med en ostmassa
• 5 Video: vad ska vara riktig keso
• 6 Video: myten om billig "by" keso

Varför är keso värt att kontrollera kvaliteten

Keso är en traditionell produkt för ryssar, vars efterfrågan ökar inte bara på grund av nationella preferenser i livsmedel utan också på grund av dess relativa billighet jämfört med ost och smör. Näringsvärdet för denna populära fermenterade mjölkprodukt representeras av ett högt, upp till 18% innehåll av komplett, lätt smältbart protein och ett lågt, högst 3% kolhydratinnehåll, samt kalcium, fosfor, vitaminer och enzymer ingår i kompositionen. Sådana dietindikatorer gör keso till en oersättlig produkt i barn-, medicinsk och sportnäring, vilket naturligtvis ökar intresset hos skruvliga tillverkare att fylla en sådan attraktiv nisch.

Ostmassa är billigare än ost och smör, men inte mindre användbart

Smidd "mjölk", inklusive keso, tillbaka i sovjettiden. Men idag har förfalskning av en kostprodukt blivit ett massivt fenomen.

Keso kallas den näst vanligaste produkten efter smör. De vanligaste "tillsatserna" i keso, som påverkar dess kostnadsminskning, är stärkelse och vegetabiliskt fett, mindre ofta krita och läsk.

Tillsammans med sortimentet ökar också antalet förfalskade produkter.

Ostmassa eller ostmassa?

En ostmassa är ett nytt och ännu inte helt klart koncept för köparen. Icke desto mindre stod produkter med liknande namn i grannskapet på hyllan med keso och klämde ganska märkbart den senare. Den statliga standarden som reglerar produktionen av keso ger ett entydigt svar om råvarorna och beredningsmetoden. Enligt GOST R 52096-2003 är keso en produkt tillverkad uteslutande av mjölkråvaror genom jäsning av mjölkprotein. Det finns två sätt att jäsa mjölk: surt - tillsätt en bakteriell startkultur till råmaterialet och syra-löpe - tillsammans med den bakteriella startkulturen introduceras löpe och kalciumklorid.

Tabell: möjliga skillnader i sammansättningen av keso och ostmassa

Keso	Curd produkt
Mjölk är inte lägre än andra klass, pulveriserad mjölk av högsta kvalitet, skummjölkspulver, naturlig torr kräm.	Mjölk och / eller ingredienser som inte är mejeriprodukter
Smör	Ersättning av mjölkfett

Under vilka förhållanden är en ostmassa användbar?

Det bör noteras att det är felaktigt att betrakta en ostmassa på förhand som en produkt av dålig kvalitet. Den negativa inställningen till sådana produkter orsakas av den negativa reaktionen från de lurade konsumenterna, till vilka de oärliga tillverkarna påstås sälja "keso", med avsikt att dölja tillsatsen av icke-mejeriprodukter.

Ostmassan kan ha olika kvalitet, både hög och låg.

En högkvalitativ och "ärlig" ostmassaprodukt, berikad med vitaminer, låg fetthalt och tillräckligt med proteininnehåll, kan vara lika användbar keso med hög fetthalt. Tyvärr är det fortfarande svårt att hitta en i våra butiker.

Om fett och palmolja

Palmolja, ett populärt substitut för mjölkfett, blir också en hinder. Även om denna komponent är listad på etiketten kommer ingen tillverkare att ange information om oljefraktionen. Även om det till stor del beror på kvaliteten på palmolja, om produkten klassificeras som användbar, ofarlig eller ohälsosam.

Palmolja är ett billigt substitut för mjölkfett, som kan vara av hög och låg kvalitet

Det idealiska alternativet, där varje köpare är tillräckligt informerad och har rätt att välja på grundval av fullständig och öppen information till honom, implementeras ännu inte i Ryssland. Därför visar det sig att det är bättre att undvika palmolja, för vi vet inte om det är av hög kvalitet i den här eller den här ostmassan eller inte.

Hemlaboratorium

Kunniga köpare gör den första bedömningen av kesoens kvalitet och naturlighet direkt när de väljer en produkt i en butik eller på marknaden.

Vi läser kompositionen och räknar bakterierna

Om produkten är förpackad studeras följande:

• Index över antalet mjölksyrabakterier. Det bör vara minst 1x10 ⁶ CFU per 1 g.
• Strukturera. Som nämnts ovan innehåller naturlig ostmassa endast mejeriprodukter och surdeg. Användning av kalciumklorid, pepsin är tillåten.
• Lagringsperioder. Verklig keso har en kort hållbarhetstid (36 timmar) och beror något på produktens fettinnehåll.

Om ostmassan vägs upp är det inte svårt att utvärdera dess färg, fukt, lukt och smak. Det är också värt att fråga om hållbarheten: endast en ostmassa kan lagras i tre dagar eller längre.

Köpet görs, men tvivel om naturligheten kvarstår? Hemma är det enkelt att genomföra informativa och tillförlitliga tester för närvaron av ingredienser som inte är mejeriprodukter. Det finns flera sådana metoder.

Kesoens naturlighet är ett tidstest

En liten mängd keso bör lämnas i 8-10 timmar vid rumstemperatur. Mjölkfetter oxideras mycket snabbt med hjälp av luft. Som ett resultat bör klumpen få en stark sur lukt. Om klumpen istället blir gul och skorpa, är det troligt att ostmassan har överflödig palmolja.

Jod indikerar stärkelse

I det här fallet kommer jod att hjälpa. Släpp bara ett par droppar. Om keso blev blå reagerade jod med stärkelse, om inte, tillsattes ingen stärkelse till denna produkt.

En ändring av produktens färg till blå eller lila indikerar närvaron av stärkelse

Närvaron av krita och läsk avslöjar syra

Denna metod är inte alltid effektiv eftersom krita inte kan tillsättas till slutprodukten utan till mjölken från vilken ostmassan är gjord. Ändå kan du försöka identifiera krita, kom bara ihåg att den reagerar med syra. En tesked keso bör spädas i en liten mängd vatten (ungefär en tredjedel av ett glas), tillsätt sedan några droppar vinäger eller citronsaft där. Krita eller läsk, om det finns i kompositionen, kommer att reagera med syran och frisättningen av koldioxid kommer att börja. Enkelt uttryckt kommer vätskan att väsna och bubblor kommer att gå.

Vegetabiliskt fett - låt oss smaka på det

Efter att ha provat keso, förblir känslan av en oljefilm på tungan? Det är stor sannolikhet att ersätta mjölkfett med vegetabiliskt fett. Ge denna massa till ditt husdjur, om han inte uppskattar godisarna, är det troligtvis mycket palmolja i produkten. Slutligen kan konsistensen också indikera "vegetabilisk" keso: i naturlig är den kornig, och i onaturlig är den mer enhetlig.

Verklig ostmassa är kornig och lämnar ingen fet eftersmak på tungan

Video: massa till massor - vad är risken med en ostmassaprodukt

Video: vad ska vara riktig keso

Video: myten om billig "by" keso

I moderna verkligheter är det möjligt att minimera sannolikheten för att köpa förfalskade varor av låg kvalitet, men bara om du har tillräcklig och tillförlitlig information om produkten. Tillverkaren tillhandahåller inte alltid denna rättighet i sin helhet, därför är det inte så lätt att "komma" till riktig, hälsosam keso. Hemmatestning är ett av sätten att försäkra dig mot ytterligare råvarupengar med en oärlig tillverkare.