Livshack Av Den Sovjetiska Matsalen: Användbara Tips Från Sovjetunionens Tider

2024 Författare: Bailey Albertson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:06

Livshackar från den sovjetiska matsalen - hemligheten med ekonomi och smak

Catering-anläggningar i Sovjetunionen var slående i sin uppfinningsrikedom. Alla rätter på menyn var tillfredsställande nog för att snabbt mätta en vuxen man, men samtidigt var de extremt låga. Hur lyckades kockarna uppnå detta? Tänk på de populära knep som används av cateringarbetare.

Sparande

Under förhållanden med total brist låg matbesparingar i framkant. För hennes skull undviker arbetarna så gott de kunde. Följande knep har blivit de mest populära (många av dem används fortfarande aktivt i våra kök):

• använder de billigaste grönsakerna. I verkligheten i Sovjetunionen var det mest prisvärda betor, potatis, kål, lök och morötter. Därför potatis- och betkotletter, kålfyllningar för pajer och pannkakor, morotsallader. Och lök tillsattes i allmänhet när det var möjligt. De försökte använda dessa grönsaker i maximalt antal rätter och ersatte dem med dyrare köttprodukter.
• matlagning buljong utan kött. Köttprodukterna var väldigt dyra och därför kokades buljongen ofta på benet. För att göra det rikt måste du vänta cirka 4 timmar. Men kostnaden för soppan sjönk kraftigt;
• att hitta riktigt kaffe i sovjetiska matsalar var sannolikt orealistiskt. Cikoria användes ofta istället för kaffebönor. Det smakar som kaffe, men mycket billigare. Och för att dölja nyanserna i smaken var drycken ofta översötad;
• Förresten, samma strategi med överskott av socker fungerade på te. Matsalarna bryggde samma råmaterial många gånger och i slutändan var teets smak redan ganska svag. För att dölja detta tillsattes minst tre matskedar socker till varje kopp;
• För att sänka kostnaderna för smör främjade sovjetiska matsalar ångmat. Naturligtvis förklarades oro för befolkningens hälsa som den officiella motivationen. Men den första och främsta anledningen till detta beslut var just ekonomin - ångade grönsaker och kött är mycket billigare än stekt;
• utspädning. Många människor som har hittat den sovjetiska pubrestaurangen minns med skräck hur mjölk och öl späddes med vatten till en nästan fullständig brist på smak. Och i gräddfil och gräddfil var det nästan ingen kefir (i bästa fall) eller vatten (i värsta fall).

Moderna kantiner i sovjetisk stil kommer aldrig att kunna förmedla atmosfären av total brist som påverkade kvaliteten på maten (vanligtvis inte på bästa sätt)

En speciell kategori av ekonomiska knep är avfallsfri produktion. I köket borde varje matbit som användes eller inte ätits av besökare ha varit till nytta:

• Numera är det vanligt att späda potatismos med mjölk eller grädde för att uppnå en behaglig konsistens och smakrikedom. I sovjetiska matsalar späddes den också - bara med vatten. För att göra detta använde de vanligtvis buljong från potatis kokt under potatismos. Sådant vatten är mättat med stärkelse och därför förstör utspädningen inte skålens smak och struktur;
• oätade bitar av tårta och smulor (ja, smulorna samlades också noggrant in) visade sig vara en bra tårta "Potatis", vilket är populärt till denna dag. Man tror att myrstackkakan uppträdde på ungefär samma sätt;
• Finns det obearbetade brödbitar som riskerar att bli inaktuella? Och de har en nytta! Köttfärs späddes aktivt med bröd, som sedan användes för tillagning, till exempel kotletter;
• minns de listade billiga grönsakerna? De användes vanligtvis för att göra sallader i början. Men om delen förblev oätad bearbetades de - några till kotletter, andra till pannkakor, andra för att fylla på en paj.

Smak

Sanitära normer förbjöd sovjetiska kantiner att använda kryddor som är kända för moderna människor. Därför kom kockar med billiga men effektiva sätt att göra sina rätter inte bara tillfredsställande utan också läckra:

• vitlök. Det tillsattes i nästan vilken kötträtt som helst, men som det visade sig passar detta krydda särskilt bra med köttkotletter. Bara en finhackad vitlöksklyfta förändrade smaken på en hel sats med 15–20 kotletter;
• smällare. Även den mest tomma soppan blir smakligare och mer intressant om du lägger till några skivor torkat bröd i den;
• det fanns praktiskt taget inga färska sallader, men i nästan varje matsal fanns det klassisk sovjetisk "sill under päls" eller "Olivier". Det var förbjudet att använda kryddor, men majonnäs, vinäger eller billig vegetabilisk olja var det inte. Så kockarna fyllde salladerna med vad de kunde. Det är sant att de ibland överdrivit det.

Det är värt att notera att sovjetiska matsalar inte uppmuntrades att servera utsökt mat till besökare. Det fanns ingen konkurrens som sådan, institutionen kunde inte gå i konkurs och därför fokuserade kockarna mer på rätternas ekonomi och inte på deras smak.

Mättnad

Under sovjettiden var catering intresserad av att se till att besökaren var full så snabbt som möjligt. För att göra detta har kockarna tillgripit enkla men effektiva knep:

• mycket deg, lök och smör. Populariteten av pajer, chebureks, dumplings förklaras av deras mättnad. Samtidigt försökte sovjetiska matsalar göra så lite köttfyllning som möjligt, späda ut det med billiga lökar och göra deglagret tjockare;
• Äggröra var sällsynta i matsalar. Men omeletten var nästan ett måste. Vispad äggmassa med tillsats av mjölk är inte bara billig utan också mycket tillfredsställande - vilket inte kan sägas om äggröra;
• bröd i sovjetiska kantiner var antingen gratis eller mycket billigt. Det verkar, hur överensstämmer detta med tanken på att spara? Detta är faktiskt ett mycket smart trick - bröd är en tillfredsställande mat. Om en person tar en eller två skivor bröd vid lunchen, tenderar sannolikheten att han inte kommer att vara full av första och andra kursen och kommer för mer, till noll.

En klassisk lunchuppsättning från första och andra kursen åt de flesta matgästerna

De flesta människor har olika attityder till sovjetiska matsalar. Någon känner behaglig nostalgi, medan andra är glada att den här tiden med total knapphet är över. Men vissa livshackar som uppfunnits av sovjetiska kockar används i många familjer fram till i dag.